Глазурь кондитерская "Шокомилк Малина" , 100 гр, 1 шт

Применяется для  глазирования печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий, не содержащих нелауриновые жиры. Глазурь производится в дисках (монетах) диаметром 2-2,5 см.

Преимущества

    не требует темперирования;
    устойчива к поседению;
    быстро застывает на изделии.

Способ применения
Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃).
Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование. Глазирование при температуре массы ниже 38℃
дает недостаточный блеск и толстый слой глазури, глазирование при температуре выше 41℃ замедляет кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы.
После глазирования необходимо быстро охладить продукцию при температуре +4-+12℃ для получения оптимального результата.
При переходе на другие виды глазури требуется тщательная зачистка оборудования, не допускается разбавление глазури нелауриновыми жирами во избежание плохого застывания и разжижения.