Пектин для наппажа NH,30 гр, 1 шт.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент.
Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.
Используется для приготовления:
- начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
- гляссажной глазури;
- десертных соусов и желеобразных покрытий.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
-
Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета.
-
При использовании в бесцветной (прозрачной) глазури дает коричневый оттенок.
-
Рекомендуемая дозировка: от 1,5 до 3% от массы желируемого продукта.
-
Состав: пектин Е440 (низкометоксилированный).
-
Пищевая и энергетическая ценность: белки-0, жиры-0, углеводы-25, 245ккал/ 1025кдж.
-
Срок годности 24 мес.