Альбумин (сухой яичный белок) с высокой степенью пены, 100 гр, 1 шт

Вес: 100 гр.

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Преимущества:

100% заменитель яичного белка (1 кг альбумина = 316 шт белков свежих куриных яиц);
улучшенные характеристики: высота пены (не менее 175 мм), стабильность пены (20-30 мин), плотность пены/ взбиваемость (55-65 гр/л), значение Haenni (27 мин);
легко восстанавливается водой;
снижение трудоемкости и ускорение процесса взбивания;
стабильность качества готовых изделий;
возможность длительного хранения;
универсальность — может применяться для разных видов кондитерской продукции.
Область применения: кремы на белковой основе;   десерты;   конфеты;   бисквит; безе;   птичье